五花肉是猪肉的一种。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
黑猪肉是一种猪肉，此猪有五花肉。其他品种的猪也有五花肉。
2、五花肉发黑是什么原因？1、出现这种情况，是因为动物在屠宰过程中血没有放干净，还有部分**残留在细的血管中，肉在煮制过程中，这些**受热凝固，就成为条黑色分叉的线了。
2、可能是淤血的血管。仔细检查一下，淤血的血管条能拉断，从断面能挤出黑色的淤血渣，否则可能是其他异物，不能排除条虫的可能。原因不明的、不新鲜的猪肉最好不要吃，吃猪肉一定要煮熟煮透。
3、乌猪肉是什么颜色？大河乌猪，原产地在云南省曲靖市富源县大河镇。富源县大河乌猪是经国家级鉴定育成的新品种，其采用生长在富源大河一带的大河猪与"杜洛克"种公猪杂交，经过畜牧科研专家应用科技手段反复选育培育出来的。乌猪肉肉质呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
4、猪肉发黑什么原因？鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由肉尸组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解。
蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂肪呈污绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。
猪肉“变黑”也是因为发生了“自溶”导致的。明显变黑的猪肉不能食用。如果只是呈现轻微酱色，还可以食用，但最好剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处，散掉不良气味后再烹制。
天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。
所以不能吃了。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意**颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
5、五花肉发黑了能吃吗？天气炎热，在外面放一天猪肉会变质，因为有细菌大量滋生，使得猪肉变质发黑，不再新鲜。猪肉发黑是因为变质了，变质的食物最好不要食用，对健康有害。所以不能吃了。
也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意**颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。
拓展好文：买五花肉，要分清上五花和下五花，差别挺大，弄懂再买不花冤枉钱
五花肉的肉质肥瘦相间，无论是炒菜、炖菜、调馅都适合，相比于其它部位的来说，更加受人们青睐。很多朋友都喜欢吃五花肉，去市场上买肉时也常会买五花肉，但却不知道应该如何挑选五花肉，完全是“随便挑”。其实，五花肉是有“上下”之分的，上五花肉和下五花肉虽然都叫五花肉，但差别其实挺大的，不仅肉质有差别，而且口感上也有不小的差距。
我们在**五花肉时，到底应该选择“上五花”还是“下五花”呢？今天咱们就来探讨一下这个问题。
上五花肉和下五花肉的区别
上五花
我们平时买到的五花肉，上五花肉还是比较多的，所谓上五花肉，就是五花肉的上半部分，上五花肉主要在排骨局部的部位，在分割猪肉、剔除排骨的时候，就会把这块肉剃出来，这个部位的五花肉相对来说比较厚，而且肥肉较多，瘦肉比较少。
下五花
下五花是猪腹部的那块五花肉，猪腹部虽然看起来肥，松松垮垮的，但猪腹部的五花肉肉质紧实，层次分明，而且肥瘦相间，一般由三层瘦肉和两层肥肉组成，平时人们常说的“五花三层”，其实指的就是下五花肉。
如何辨别上五花肉和下五花肉
一、看厚度
上五花肉和下五花肉相比，肉质相对比较厚实，在两层比较厚的肥肉中夹杂着薄薄的几层瘦肉；而下五花肉的厚度相对来说就比较薄了，大概是上五花肉的一半或者一半多一点。
二、看层次
上五花肉的肥瘦比例不均匀，肥肉明显多于瘦肉；下五花肉的肥瘦比例均匀，一层肥、一层瘦，而且层次分明，看起来也更漂亮一些。
上五花肉和下五花肉的做法有何不同
上五花肉也叫“硬五花”，不仅肥肉较多，而且它的瘦肉部分吃起来口感也偏柴偏硬，所以上五花肉并不适合做炖煮、炒菜，更加适合搭配做包子馅、饺子馅，因为肥肉较多，用来做馅还是比较香的。
下五花肉是猪腹部的五花肉，所以也叫“软五花”，肉质软嫩，肥瘦相间，非常适合做红烧肉、东坡肉以及炒菜，口感软嫩不发柴，香而不腻。
买五花肉时，需要根据自己的需求来选择，如果是炖肉、炒菜用，下五花肉是最好的选择；除了要选对五花肉，我们还要学会如何挑选新鲜的五花肉，从以下四点就能分辨五花肉的新鲜程度。
一、看外观
新鲜的五花肉，无论是瘦肉部分还是肥肉部分都是饱满而有光泽的状态，如果五花肉的肉质暗淡无光，则说明新鲜程度不够。这里还需要注意一点，观察猪肉外观的时候最好拿到自然光下观察，因为猪肉档口一般都有L**生鲜灯，可以使猪肉看起来更加有光泽，更加新鲜**。
二、闻味道
新鲜的五花肉闻起来有一种淡淡的猪肉腥味，这种腥味儿是与生俱来的；如果猪肉不够新鲜，闻起来会有稍重的腥味，这种腥味和猪肉本身的腥味完全不同。
三、摸手感
下手去触摸五花肉的手感，用手按压五花肉，新鲜的五花肉回弹迅速，不新鲜的五花肉回弹比较慢；如果是被冷冻过又被解冻的五花肉，用手按压边缘部位，还会有少许血溢出来。
四、看层次
优质的五花肉层次分明，而且层次之间没有断裂的现象，在挑选五花肉时，一定要选择层次分明且紧实无断裂的。