油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
2、长茎大叶是什么菜，茎有点像芹菜的茎，叶子是绿色的？茼蒿分两种，一种是大叶茼蒿，一种是小叶茼蒿。
大叶茼蒿
又称板叶茼蒿货圆叶茼蒿。叶片大而肥厚，缺刻少而浅，呈匙形，绿色，有蜡粉；茎短，节密而粗，淡绿色，质地柔嫩，纤维少，品质好；较耐热，但耐寒性差，生长慢，成熟略晚；适宜南方地区栽培。
小叶茼蒿
小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿。其叶狭小，缺刻多而深，绿色，叶肉较薄，香味浓；茎枝较细，生长快；抗寒性较强，但不太耐热，成熟较早；适宜北方地区栽培。
3、根、茎、叶、花、果菜类常见蔬菜每样是个都有什么？蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2〕茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的**。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、**叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、**豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类
4、树荫下适合种植什么？有经济效益的，或者适合养殖什么？能在树荫下生长的12种蔬菜：
1、生菜是很容易在花盆里生长的蔬菜，而且生长周期特别短，几周时间就能收获了，它们喜欢较为阴凉的环境，生长期要保持土壤微润，可以一周浇一次有机液肥，它们对光照的需求不是太多。
2、芝麻菜是适合种在半阴的阳台或院子的蔬菜，土壤可以选择一些疏松排水好的堆肥土搭配河沙或珍珠岩，栽种芝麻菜非常简单，定期浇水，避免土壤干旱。
3、苣荬菜是一种不需要太多光照就能生长的蔬菜，不需要经常照顾，它对光照的需求不多，它生长比较容易，每天给适当的散射光也能生长。
4、水芹是一种观赏性和实用性都非常棒的蔬菜，它可以在大部分的环境条件下生长，在室内给看一点清水都能生长，而且生长周期比较短，不需要花费太多的时间照顾。
5、西兰花是一种特别容易生长的蔬菜，对光照的需求不大，不过在是生长前期可以给较多的光照，不过它对水分需求比较多，在温暖有光照的时候就要经常浇水，养护温度保持在5~20度左右才适合。
6、菜花是一种比较喜欢冷凉环境的蔬菜，是一种喜欢半耐寒性的蔬菜，它对光照需求不大，它不喜欢温度太高的环境，它的耐寒性却不是太好，养护的时候注意不能让土壤干旱，保持土壤湿润，养护方法和西兰花是差不多的。
7、甜菜是一种非常容易生长的蔬菜，由于它会长能储存水分的块茎，也就不用经常照顾了，它对光照的需求也不是太大，不用经常浇水，养护注意盆土积水，否则容易造成烂根。
8、豌豆是一种特别容易生长的蔬菜，它对光照的需求不是太大，栽种豌豆要避免温度过高，要避免暴晒，害怕酷热，养护可以在半阴处，生长期可以适当播种肥料。
9、樱桃萝卜它也是一种比较喜欢冷凉的环境的蔬菜，它不喜欢暴晒，但是要有较长的光照时间，可以养在朝南的阳台上，养护注意定期浇水，但是要避免盆土积水，生长期适当补充肥料。
10、瑞士甜菜是一种根茎红色的蔬菜，生长非常容易，它的叶片非常大，瑞士甜菜对光照的需求不是太大，养护注意定期浇水，适当给肥就能很快生长。
11、甘蓝是一种对环境适应能力特别强的蔬菜，它对土壤和水分的需求都不高，养护也不需要经常照顾，它对光照的需求也不是太多。
12、菠菜栽种的花盆里是非常适合的，它的植株比较小巧，养护不需要太大的空间，栽种的位置不需要太多的光照，养在阳台半阴的地方就能生长，生长周期比较短，很适合新手栽种。
拓展好文：西餐中香草的常用种类以及常用搭配有哪些？
如牛至，迷迭香，百里香，罗勒，欧芹等这些香草的味觉特点是什么？通常搭配哪些食材呢？多种香草通常是如何组合使用的呢？请各位解惑~
欧芹讲的是parsely?随便用。。。什么菜都可以在最后加一把。。百里香青草味类，万能咯，高汤炖肉都放，牛排猪排没问题，迷迭香就是香薰类的，味道不好形容啊，你闻了就知道，一般是羊肉最般配，当然鸡肉也可以，意大利菜好多用到，炖肉煮汤都行，和百里香用途差不多，但是味道大一般不会用来做牛排，会掩盖味道了。罗勒，意大利是**绿叶，东南亚就变成九层塔了，叶比较尖，根部带紫。意大利罗勒清新一点，九层塔辛香感更重。。罗勒一般就是沙拉最有名的红白小碟，或者做沙司，或者披萨之类，就是增加香气呗，意面也可以加，最后放的，东南亚的九层塔就**河粉啊，冬阴功啊，咖喱汤啊都可以用到，汤水类吧。牛至。。。味道不太好形容，做意大利肉酱一般就特别喜欢放干牛至和干罗勒调味。欧芹。。西餐任何菜都用得到了，汤酱汁炖肉都必然有它身影。。还有好多啦，说太多没啥用，用你身边容易得到的材料就好
什么香草配什么食物？
开篇提示！此香草herbs，非彼香草vanilla！
这个主题最早是鹅娘建议我做的，期间也有很多小伙伴问我西餐里香草herbs的用法，一晃三年了，上周突然想起，决定把这个空填上，希望对大家有帮助！
以法餐为代表的西餐，实在太爱用香草herbs来调味，迷迭香，百里香，鼠尾草，罗勒...而香草的品种之多实在让不熟悉的我们眼花缭乱。为了方便大家理解，我把西餐中常见的香草大致分成了“清淡口味组”和“重口味组”，在此之下，大家只需要记住每种香草对应的一道招牌菜，以及我总结的入菜风格，就能轻松入门了。
-清淡口味香草组-
清淡口味组的香草一般适合生食，或者猛火快速加热，不能长时间炖煮（百里香除外）。笼统来讲，更适合清新夏日感的菜，和海鲜白肉鸡蛋等口感细腻的食材。
一般来讲，清淡口味组的香草更适合用新鲜的，干品香气会差很多。当然也有例外，比如百里香。
1.甜罗勒/巴西里叶basil
代表地区：意大利
入菜风格：清爽地中海夏日风——素食，白肉，海鲜
味道：甜甜的八角味，有甘草般的回甜
最经典配搭：一切和番茄相关的菜！
代表菜：番茄罗勒意面，玛格丽塔匹萨pizzamargarita
其他搭配：番茄罗勒水牛芝士沙拉，同时适配大部分蔬菜，鸡蛋，海鲜等。别忘了还有用罗勒，大蒜，松子，帕玛森和橄榄油做的意大利青酱pesto！
常见搭配的调料：番茄，大蒜
烹饪方式：罗勒叶适合生食，或者快速加热一下有助于香气散发，但千万不能久煮。罗勒茎可以炖煮。一定要用新鲜的，干品香气会差很多很多。
注意：地中海甜罗勒和亚洲同属罗勒类的“九层塔”是不一样的，九层塔的叶片相对地中海甜罗勒更细长，味道更辛辣，而且更耐高温烹调。
2.百里香thyme
代表国：法国
入菜风格：温暖的炖菜和烤肉——红白肉和蔬菜，全线通吃
味道：浓郁的咸香，带着一点柠檬味，也算清淡香草中的重口味。对于我而言，百里香就是法国厨房的味道。
最经典配搭：鸡
代表菜：百里香烤鸡thymeroast**chicken
其他搭配：几乎所有炖或烤肉菜，和几乎所有炖蔬菜！比如普罗旺斯烩菜。法餐几乎离不开百里香。
常见搭配的调料：bayleaf月桂叶（一起组成香草束bouquetgarni）。
烹饪方法：耐得住长时间炖煮。新鲜的比干的香气强烈，但干品也能用。
炖任何菜的时候，加一片香叶和一束百里香，就变成了法餐的熟悉味道。
龙蒿tarragon,欧芹parsley,有喙欧芹chervil,细香葱chive.
这四种香草都属于清淡口香草组，
一起新鲜切碎，
便是法餐著名的混合香草finesherbes，
专配清淡细致的菜，
比如法式蛋卷。
3.龙蒿tarragon
代表国：法国
入菜风格：调味丰富却清淡精致的法餐——鸡，鱼，复合味酱汁
味道：温柔的八角+茴香味
最经典配搭：鸡肉
代表菜：龙蒿烤鸡tarragonroast**chicken,贝亚恩酱saucebéarnaise
贝亚恩酱sancebéarnaise是本人很喜欢的一款酱汁，是荷兰汁的变体，在其基础上多加入了白酒，醋，分葱，龙蒿等香草的浓缩汁，酱汁口感即有荷兰汁的浓郁坚果味，又有来自醋和香草的复杂清新。
其他搭配：比如鱼肉，海鲜，蛋类料理。
常见搭配的调料：醋，番茄
烹饪方法：耐得住高温快速加热，但不能长时间炖。比如切碎裹粉炸鸡，或者把龙蒿叶塞进鸡皮和鸡肉之间，再烤鸡。新鲜的比干的香气强烈，但干品也能用。
4.欧芹/法香叶parsley
图上：平叶欧芹。图下：卷叶欧芹
代表地区：欧洲，中东，南美，北美
入菜风格：法式“葱花”——像葱花一样用就好了
味道：淡淡的芹菜味
最经典配搭：海虹，土豆
代表菜：法式白酒炖海虹moulesmarnieres
其他搭配：清爽的凉菜；烤土豆或者炖肉完成后，像撒葱花那样撒一把切碎的欧芹，比如红酒炖牛肉。
常见搭配的调料：欧芹+大蒜一起切碎，就是著名的法餐调味小料：欧芹蒜泥persillade，可以搭配土豆等。
烹饪方法：和葱花的用法如出一辙。不要炖煮。
注意：欧芹分为卷叶欧芹和平叶欧芹两种，前者通常用来做摆盘，后者通常切碎后入菜。建议用新鲜的，干品的香气很弱。
5.有喙欧芹chervil
代表地区：法国
入菜风格：较欧芹更精致一些的法式“葱花”——味道淡雅的食材
味道：淡淡的茴香+芹菜味
最经典配搭：鸡蛋
代表菜：法式香草蛋卷omeletteauxfinesherbes
其他搭配：鱼肉，海鲜等清淡食材。另外，有喙欧芹和胡萝卜是近亲，他俩的叶片也很像，所以一些胡萝卜菜也经常搭配它。
常见搭配的调料：细香葱chive
提示：有喙欧芹chervil容易和欧芹parsley弄混。Chervil无论是外观还是香气，都更精致，更适合摆盘。
烹饪方法：和葱花的用法如出一辙，不要炖煮。建议用新鲜的。
6.chive欧式细香葱
代表地区：法国，北欧
入菜风格：搭配清淡的，色调偏浅的，且口感细嫩的菜——鱼，海鲜，鸡蛋
味道：葱香，但比咱的小香葱味道淡很多很多。
最经典配搭：鸡蛋，鱼，口味清淡的菜
代表菜：法式葱香白汁烩鱼fishcakeswithchivebeurreblanc,班尼迪蛋eggsben**ict
常见搭配的调料：有喙欧芹chervil
烹饪方法：和葱花的用法如出一辙。不要炖煮。不要用干品，只用新鲜的。
7.莳萝dill
代表地区：北欧，东欧
入菜风格：北欧发酵风的好搭档——鱼，酸**，泡菜
味道：淡淡的甘草+茴香
最经典配搭：三文鱼
代表菜：三文鱼佐莳萝**油酱salmonwithdillsauce
其他搭配：搭配发酵乳制品，如莳萝酸**，莳萝酸**油酱；搭配发酵泡菜，如莳萝泡酸黄瓜。还可以搭配各种鱼，沙拉，和罗宋汤上的装饰。
常见搭配的调料：醋，茴香籽
注意：莳萝和咱包包子的茴香叶长得很像，但香味还挺不同的，莳萝的味道更温和。
烹饪方法：可作为腌渍泡菜的香料，也可以作为菜做好后增香的一把香草。用新鲜的。
8.薄荷mint
代表地区：：中东，云南
入菜风格：入甜品很主流，入咸菜则异域——上可冰激凌口香糖，下可炸排骨炖羊肉
味道：绿箭口香糖的味道
最经典配搭：羊肉
代表菜：中东的薄荷羊腿，云南的薄荷炸排骨
其他搭配：mojito等调酒类,薄荷巧克力等甜点。
烹饪方法：生食，或者高温快速加热，不可长时间炖煮。用新鲜的。
9.马郁兰marjoram
代表地区：地中海
入菜风格：带着高级草药感的地中海风情——意面酱，炒意大利蘑菇
味道：这款香草在国内不常见，味道和下文会提到的咱们更常见的匹萨草oregano比较像，只不过更清淡甜香一些，入菜原则上也比较接近。个人觉得马郁兰有一股中药味。
最经典搭配：番茄，柠檬
代表菜：马郁兰柠檬烤鸡
其他搭配：番茄牛肉意面酱，蘑菇，鸡肉，鸡蛋，鱼，海鲜，香肠馅儿。
常见搭配的调料：一直记得上学时chef说的，marjoram和柠檬是绝配。是著名的“普罗旺斯混合香草”herbesdeprovence的重要组成香草之一。可以用干品。
-重口味香草组-
重口味组的香草一般更适合长时间炖煮（香菜除外），或者煎烤，更有助于挥发出他们温暖而深沉的香气。笼统来讲，更适合调味较浓厚的菜，和偏大地系的食材。
一般来讲，重口味组的香草新鲜的和干的都可以用，有的干品的香气甚至会比新鲜的还强。当然也有例外，比如香菜。
1.迷迭香rosemary
代表国：地中海地区，尤其意大利
入菜风格：香草中的重口味之王，超级浓烈的地中海味，用量一定要少——烤肉
味道：浓烈**松针味+焦木味
最经典配搭：羊肉
代表菜：迷迭香烤羔羊rosemaryroast**lamb
其他搭配：因为有焦木头味，所以适合一切烤肉。烤鸡，烤牛等。还有意大利著名的佛卡夏面包focaccia，也必须用到迷迭香。
烹饪方法：耐得住长时间炖煮，也可以在煎牛羊排时放一束在旁边同煎。新鲜和干的都可以用。
2.牛至/匹萨草oregano
代表地区：地中海，尤其是意大利和希腊
入菜风格：浓郁的，辛香的——一切你想让它充满“匹萨味”的菜
味道：披萨味！干牛至甚至比新鲜的味道更浓更像匹萨
最经典配搭：匹萨
代表菜：匹萨！底的番茄酱
其他搭配：番茄，希腊沙拉，土耳其烤肉kebab，牛羊肉炖菜，炸鸡（比如喃猫的无油炸鸡翅粉里面就用到了干牛至）。
常见搭配的调料：番茄，辣椒,，柠檬
烹饪方法：耐得住长时间炖煮，是熬意式番茄酱的香草之一。可以用干品，甚至比新鲜的香气更足。
3.鼠尾草sage
代表地区：英美（见莎拉布莱曼唱过的英国民谣scarboroughfair），意大利
入菜风格：感恩节的标志性香草——适合搭大地系食材，如猪牛鸡土豆等。
味道：松针味+咸鲜味+淡淡的薄荷胡椒味
最经典配搭：猪肉，火鸡
代表菜：感恩节火鸡，酿洋葱鼠尾草馅儿turkeywithsageandonionstuffing
其他搭配：（感恩节）鼠尾草香肠焗面包sageandsausagedressing，意式土豆面团gnocchi
常见搭配的调料：洋葱
烹饪方法：经常切碎拌肉馅；煎猪排时可同煎增加香气；同时耐炖煮，可以炖肉时加入。新鲜的和干的都可以用。
4.月桂叶/香叶bayleave
代表国：世界各国
入菜风格：温暖的炖菜——炖一切
味道：罗勒+八角+百里香。对我而言，就是炖肉的味道。
最经典配搭：炖的！几乎一切炖肉，炖菜
代表菜：勃艮第红酒炖牛肉
其他搭配：法式高汤；炖一切红肉白肉；几乎一切西餐炖蔬菜，如法式番茄酱。
常见搭配的调料：百里香
烹饪方式：耐炖煮。可以用干品，甚至比新鲜的香气更足。
5.香菜cilantro
代表地区：亚洲，南美
入菜风格：酸甜辣复合的菜，和动物味重的牛羊肉——几乎也是一切食材了
味道：很难形容，我个人觉得有一种类似化学品的味道。
最经典配搭：牛羊肉，酸甜辛香的凉菜
代表菜：南美salsa蘸酱，天津煎饼果子
其他搭配：台湾的花生卷（香菜）冰激凌，羊杂汤，北方凉菜撒一把
常见搭配的调料：辣椒，大蒜，醋
烹饪方式：香菜根可炖煮，香菜叶不耐炖煮，离火后再撒上。只能用新鲜的。
其实不知道到底应该把香菜归到轻口味组，还是重口味组。
然而说了这么多，我家常备的也只有干品。
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如果你还不认识我，我先自我介绍一下，我叫喃猫，6年前我去巴黎蓝带学厨，回国后经历了一次大起大落的酸**创业，后来做了自己的烹饪节目《喃猫料理日常》。
这些年，我的愿望是通过自己的积累和见闻，给业余厨房爱好者和专业厨师之间搭一座信息桥。希望我的内容尽可能专业，却不高冷，用最深入浅出的最温暖（啰嗦）的方式，讲讲关于做饭的那些严肃认真的事。
前几天做三杯鸭，好多小伙伴问，九层塔是什么？
还墙裂建议菜菜出个香草百科全书。
这是一篇西餐香草搭配科普帖子，建议收藏起来，关键时候用得上。
经常接触烹饪，尤其是西餐的小伙伴对百里香、罗勒、迷迭香呀等等这些香草一定不陌生，但是对于刚刚入坑的小伙伴来说，就有点头疼了。
其实每种香草都有自己独特的风味，也有一定的搭配套路，就像我们中餐用的葱姜蒜八角花椒。只要掌握了它们的味道和用法，下次再见到，你就不会头大啦。
所以呢，今天菜菜就先来重点讲一讲西餐中常见的6种香草，以及它们常用的搭配。
常见套路：青酱，番茄
罗勒的品种很多，常见的有甜罗勒（SweetBasil），泰式罗勒（ThaiBasil），柠檬罗勒（LemonBasil）。不同品种的罗勒味道不大一样，叶片长得也不尽相同
西餐中最常用的是甜罗勒（SweetBasil），它的形状有点像菠菜叶，表面光滑有光泽。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。
新鲜的罗勒很容易氧化变黑，从冰箱拿出来后最好用水泡着，避免直接暴露在空气中。如果一次买太多，做成青酱是个不错的选择。
青酱是意面的经典搭配，做法也简单，罗勒、大蒜、松子、帕玛森干酪、橄榄油一起打成泥就好了。冷吃或热吃，用来涂抹面包或者拌面都很美味~
除了青酱，罗勒还有一个官配cp——番茄，做番茄罗勒红酱意面或者沙拉、披萨都少不了它们。罗勒的甜和番茄的酸结合在一起可以说是非常**食欲了，而且卖相也好看。
常见套路：炖煮肉类
百里香是一种短而结实的半灌木，枝条细长，叶片虽小香味却很浓郁，因此也有“麝香草”之称。是许多地中海菜肴和欧式菜肴中都会使用的一款香草。
因为气味浓郁却温和不**，不会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。最常见的例子，就是法式炖菜中的香草束。
百里香、欧芹的茎和月桂叶的经典组合在法文里叫“BouquetGarni”，意思是香草束，几乎所有炖菜都会用到。如果是用新鲜的香草，就把3种香草用棉绳绑在一起，整束放入锅中增香，炖好了再一次取出。如果买不到新鲜香草，则用瓶装干香草料替代。
除了法式炖菜，在炖煮其他肉类，例如猪牛羊鸡鸭海鲜时，也可以加上一两枝百里香去腥。
不过呢，百里香需要慢慢加热才能让味道彻底散发出来，所以最好一开始就放它，让香气慢慢浸透到食物中。
如果新鲜的百里香不好买到，用干的百里香草碎替代也是完全没问题的。
常见套路：牛羊肉
迷迭香在拉丁语中，意指“海之露”，因为它是地中海地区本土的产物。迷迭香是所有香草中最香、最辛辣的一种。
它有类似于松针的木香，新鲜的甚至还有点淡淡的柑橘或柠檬的香味。事实上，迷迭香的枝叶看起来也确实很像松针，细细长长。
迷迭香常与烤肉、烤土豆一起食用，也适合用在汤和炖肉中添加香味。因为用法与百里香有相似之处，有时候会被弄混。
不过迷迭香的气味比百里香浓郁很多，还掺有一丝苦味，所以用的时候千万不要多放。不过，也正因为迷迭香的香气浓郁，更适合与味道重的食材搭配，例如羊肉、牛肉，既能去腥，又能压住它们的味道。
常见套路：羊肉，饮品
薄荷应该是大家最熟悉也是最容易买到的一款香草了，一般我们常用的的品种是留兰香薄荷（Spearmint），叶子上有条理清晰的纹路，闻起来味道清清凉凉，清新又提神。
在西餐中，薄荷和羊肉是比较经典的搭配，但在国内这样的搭配并不算普及，倒是云南等地区会有薄荷牛肉，炸薄荷等吃法，有的地方还会在烤鱼时放入薄荷，去腥提香。
除了入菜，薄荷与各种气泡饮料、酒也很搭，例如常见的Mojito，柠檬薄荷汽水等等，清爽的口感最适合夏日了。
因为颜色清新，薄荷也常常被用来摆盘装饰，哪怕是再平常不过的一道菜，装点上一小撮薄荷叶，颜值瞬间就不一样了。
常见套路：牛羊肉，海鲜，装饰
欧芹也叫洋香菜、西洋芹、洋芫荽，不仅长相上与香菜和芹菜相似，闻起来也和芹菜有些像。但其实三者所属的科目是不一样的，欧芹是欧芹属，芹菜是芹属，香菜是芫荽属。
市面上常见的欧芹有两种，一种是叶子扁平的平叶欧芹（flat-leafparsley），外形上和香菜很像，但平叶欧芹末端叶子是尖尖的，香菜的则是圆圆的。
另一种是叶子蜷曲的卷叶欧芹（curly-leafparsley），除了入菜外，更常见到的是折一小撮用来摆盘。又因为外形好看，卷叶欧芹更适合切碎，撒在各种汤、菜、面、沙拉上等来装饰。
欧芹的香气和牛羊肉、海鲜都很搭，去腥的同时，还能给食物带来清新的香气。一般市面上更容易买到的是平叶欧芹，不过两款欧芹的味道相差不大，完全可以互相替代来使用。
不过固执的意大利人做菜时通常只选择平叶欧芹，在意大利人写的菜谱里，你很难看到用卷叶欧芹的。这也是为什么平叶欧芹还有个名称叫“意大利香芹”。
常见套路：三文鱼等海鲜，腌黄瓜
莳萝（Dill，广东地区也叫刁草）。叶子一丝一丝的，有点像羽毛，看起来很轻盈。气味香甜，闻起来不**，有点类似**油的味道。
因为长相近似，很多人会把莳萝和茴香弄混，其实它们不是同一种东西，不过从叶子到花都无法用肉眼区分，只能等种子完全成熟干燥后才能看出。所以**的时候要注意看标签哟~
莳萝（左）和茴香（右）的科学绘图
莳萝最常见的用法之一是制作西式泡菜，例如腌黄瓜。黄瓜用莳萝、盐和蒜盐渍后，吃起来特别爽脆开胃，可以直接当小菜吃，也可以在做沙拉时丢一些进去，味道更丰富。
其次就是海鲜搭配，不仅能去腥，还能增添香气。三文鱼和莳萝可以说是非常经典的一对cp了。东欧和中欧地区的料理中，通常会直接抓一把莳萝或者切碎撒在鱼身上一起煎。
除此之外，煎炒蛋，做沙拉，或者煮土豆时加入莳萝，也是也常见的用法，例如之前做西班牙厚煎蛋时，就少不了它。
我们常用的香草有罗勒、月桂、雪维草、细香葱（CHIVES）、香菜、莳萝、咖喱叶、柠檬叶、薄荷叶、牛至草、欧芹(PARSLEY)、迷迭香、鼠尾草、龙蒿、百里香等。
百里香和欧芹
百里香和欧芹是西餐里使用比较广泛的香草，几乎是百搭，很多菜肴中，包括吊汤时都会用到，从节约的角度考虑，吊汤的话用欧芹的枝杆就可以了。欧芹还有平叶和卷叶之分。平叶的也称为意大利欧芹ITALIANPARSLEY或FLATLEAFPARSLEY，卷叶的为CURLYPAESLEY。一般说到PARSLEY都是指卷叶的。如果在家里做西餐的话，这两种香草是基本的必备原料。
百里香常用于鱼肉类烹制和汤类的调味增香，尤其是法国菜必备的香料。它和迷迭香一样都需要长时间烹煮才能在食物里发挥出香味。
欧芹等香草可以自己种，欧芹（尤其平叶欧芹）在意餐中使用十分广泛。它和龙蒿加热后很容易挥发，一般在烹饪结束时才撒上。
罗勒味似甘草和丁香的混合，在古希腊被称为皇家香草。还有种紫色的九层塔THAIBASIL，是罗勒的一种。
CapreseSalad颜色艳丽，清新与浓郁相结合，罗勒将番茄与**酪的味道很好地融合起来。
Pesto最好现做现吃，拌意面、拌沙拉乃至做涂抹面包的酱都很提味。
月桂和雪维草
月桂很少有新鲜的，它主要都用在吊汤或烧汤时使用，也可以用在一些菜肴中以增加香味，但煮好后一般都取出扔弃，不会食用。雪维草经常用来做装饰。
莳萝
莳萝在做鱼类菜肴里用得较多，最有名的就是瑞典生腌三文鱼GR**LAXSALMON，它是用糖、盐和莳萝把生的三文鱼腌制，然后切很薄的片直接食用，也可以用来做三明治。莳萝还可以做沙司，也可以直接做装饰。希腊菜里有个莳萝酸**黄瓜酱，可以用皮塔包PITA或蔬菜条蘸了食用。
莳萝也叫土茴香，是药食两用香草，有几千年的历史，需要长时间的烹饪才能提味。常用于斯堪的纳维亚和中欧菜肴中，用来烹饪鱼和土豆。
食用在西餐中迷迭香和百里香都是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品**别经常使用。有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后添加少量提味使用
4种适合牛肉的香料植物（香草）推荐给你
香料并不是烹饪的必需品，但一定是可以给食物增加奇妙感的鲜物。不论是单独使用还是打一套“组合拳”，都会产生不同的风味享受。
大多数香草料都有自己独特的味道，与食材组合，各有不同的处理方法和风味，没有什么好吃与不好吃之分，口味是主观的，不同的人会有不同的选择。
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在中餐的牛肉料理中，姜、蒜、葱、辣椒、八角、桂皮、丁香等调味品更受欢迎，但实际香料植物的世界非常广阔，还有白豆蔻、草果、杜松子、罗望子、牛至等等。
这四种香料分别是：
罗勒Basil
迷迭香Rosemary
鼠尾草Sage
百里香Thyme
这种植物通常为绿色，椭圆形的叶子，两片对着生长，上面有清晰的脉络，摸起来轻薄、软且光滑，有些娇嫩。
罗勒原产于印度，有60多个品种，在各地也有不同的叫法，比如在台式三杯鸡中提点味道的叫做九层塔，客人家的金不换万物皆可放；每种都有自己独特的风味和使用方法，**米粉中散发香气的为柠檬罗勒，泰国菜中点缀的为泰国罗勒，欧洲常见的则是甜罗勒。
罗勒的味道主要取决于品种，但新鲜的罗勒大多带有清新的草木香气、微妙的薄荷香和淡淡的胡椒味道。
与牛肉搭配时，建议使用甜罗勒，在烹饪快结束时撒上一把，一开始可能带有一些胡椒香气，但最终会给菜肴增添一丝清爽的甜味。而东南亚料理，则采用九层塔，这种东南亚的罗勒带有茴香味儿。
炖牛膝&泰式罗勒叶炒牛肉
罗勒青酱&搭配牛排食用
如果是干罗勒直接密封放在阴凉干燥处，按照保质期储存就好。
新鲜的罗勒叶最好的储存方式就是在冰鲜状态下，于1-2天吃完；或者铺在湿纸巾上并放在塑料袋中，也可以持续保鲜4天左右。
想冷冻也不是不可以，清洗后用厨房纸擦干快速冷冻起来，但冷冻后的罗勒叶颜色会变深，风味会减弱。
迷迭香原产于地中海，中间一根茎，围绕长着短而针形叶子，叶子为绿色和灰绿色混搭，叶片手感较硬，从外观上看和松树针叶有点相似。
据说，在古代，地中海沿岸布满了野生的迷迭香，当船只迷失方向时，船员会根据海风送来的迷迭香味辨别方向。
迷迭香闻起来带有淡淡的木质香、松树香，在香料中算是气味浓郁的品类，和肉类搭配可以适当掩盖肉中的“腥味”“膻味”，增强香气，但也容易一个不小心就掩盖掉了食材本身的味道。
因此在牛肉的菜肴中，我们更建议搭配牛肉风味浓郁或者油脂丰富的肉块，用量有讲究，放取时也要看时机，诀窍就是多尝试，最后按照自己的口味置办。
牛排&烤牛肉用迷迭香增加食物风味的丰富度
炖牛肉
近两周仍旧有烹饪计划，可以将厨房纸弄湿，包裹迷迭香，放入密封袋，在冷藏室存放。或者可以将迷迭香清洗后，擦干表面的水分，不然会冻做一团，放入袋子中保存在冷冻层中，随时吃随时取。
迷迭香在新鲜时含水量较低，把迷迭香干燥处理可以保留其风味，直接把迷迭香烘烤干或者像晾晒干花一般，将迷迭香的根部枝条绑在一起，倒挂在一个干燥、避免阳光直射的地方，干燥后放在玻璃罐或者密封袋中常温储存即可。
但实际上，新鲜鼠尾草很容易添加到肉类料理中，拥有椭圆形的叶片，颜色发灰绿色，叶片上有绒毛状的凸起，摸起来有点软绵绵、沙沙的手感质地。
鼠尾草带有强烈的草本、泥土香气，总体来讲香味比较大胆，尤其是后味有些苦涩感，所以不建议生吃，比较适合牛肉风味较强烈的部位，可以给牛肉菜肴增加温暖和一些复杂的味道，也适合带有咸味的料理，比如做焖炖、肉馅或者香肠。
新鲜的鼠尾草风味会比干燥的略淡一些，一旦干燥了，苦味的特性会更热烈。
只需要用带有湿润度的厨房纸包裹鼠尾草，然后放到塑料袋中，再放入冷藏格就好了，一般这样冷藏可以保存一周左右。
冷冻的话需要清洗干净并用厨房纸排干，然后摘下叶子放在密封的袋子中，放到冷冻层。冷冻会加深鼠尾草的风味，在使用时要适当减量。
在西欧，百里香是一种家喻户晓的香草，在国内也是一种经常被和迷迭香弄混的香草植物。干燥磨成碎末后很难辨认，但新鲜的见过一次就很难再弄混了，百里香的枝条软且细，小叶子呈卵圆形长在上面，精巧的小模样还挺好看，适用于调味多种菜肴。
新鲜的百里香有一种清新的花草味，更温和，其中柠檬百里香在烹饪后会带出淡淡的柑橘香味，可以和多种食材搭配，又不会夺了食材的主位，要我说，百里香是牛肉的提鲜宝典。
百里香可以整株使用，也可以从茎上把叶子摘下来使用，在烹饪的任何时段加入，给牛肉料理的风味增加深度，当然如果只是想要淡淡的调味可以选择后期加入，以煎牛排为例，在后期加入黄油、大蒜和百里香，使牛肉风味层次分明，错落有致。
百里香搭配牛排真真儿的好吃即使是风味较淡的菲力牛排也能很好的配合
同样用湿润的厨房纸松散的包裹住百里香，并放在密封袋中，可以在冷藏层保存1周~2周的时间，一旦发现叶子变色就不要再食用了，缓慢的冷冻则不太适合。
其实这些香料除了可以给食材增加丰富度，还可以看到在菜品上桌前，也会在适当的位置放上一颗或者一支新鲜的、绿油油的香草作为点缀。这么一摆，一道料理就此被点亮。
-End-
BeefWithoutEnd
牛肉原来不止一种模样
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