本篇知识文章会给农资从业者们分享一下“如何选含磷农药的蔬菜”，其次还会对“含磷农药有哪些”的内容进行概括性讲授，希望对网友们有所收获，欢迎收藏本站！
（一）近年来，一些菜农，为谋利不按国家规定超量施农药与化肥，致使一些人食后中毒，现在买菜可要仔细选择。 \x0d\x0a\x0d\x0a西红柿顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志；青菜太绿，绿得都发黑了，那肯定是化肥过量； \x0d\x0a\x0d\x0a因为给韭菜洒的农药会在韭菜叶内积累，所以最好一般不买； \x0d\x0a\x0d\x0a绿豆芽光溜溜地不长须根，是因为施过尿素；西瓜瓤长一团一团的茎，是滥施氮肥所致。 \x0d\x0a\x0d\x0a有人对带虫眼菜情有独钟，认为有虫眼表明没施过农药，这其实并不保险，因为菜农情况各不相同，有的菜农见菜有虫了，可能提早拔菜，有的则可用重药施治。 \x0d\x0a\x0d\x0a其实我们可以选购含农药几率较少的蔬菜水果，例如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。 \x0d\x0a\x0d\x0a残留于蔬菜水果中的农药，虽然无法以肉眼来辨识，但当发现蔬菜水果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，消费者应避免选购这类蔬果。 \x0d\x0a\x0d\x0a连续性采收的农作物如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，为防止未成熟的蔬菜水果遭受虫害，必须长期且连续地喷洒农药，所以，连续性采收的农作物，其农药残留的问题，高于非连续性采收的农作物。消费者应加强清洗次数及时间，以降低这类农作物的农药残留量。 \x0d\x0a\x0d\x0a（二）下面再介绍怎样洗菜去除农药残留： \x0d\x0a清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 \x0d\x0a\x0d\x0a碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。 \x0d\x0a\x0d\x0a加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。 \x0d\x0a\x0d\x0a储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 \x0d\x0a\x0d\x0a以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。
可以用，但需要严格控制量。
有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。有机磷类农药对人的危害作用从剧毒到低毒不等，用在叶菜上应尽量选择低毒的品种。
通常叶菜类因为接触农药面积较大，表面较光滑，所以农药残留的可能性较高，叶面粗糙，有绒毛，果型凹凸不平，或叶面腊质厚者，都容易残留较多的农药，食用前要注意清洗处理。萝卜、番薯、花生等根茎类，因为农药喷洒不到，且多去皮食用，农药污染可能性较低。
越是施用高毒农药“灌根”的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。因为有机磷类农药对于蔬菜有营养作用。
经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。
我们应该怎样选购，才能尽量避免农药残留量大的蔬菜呢？
1.分种类选购
前面已经说了蔬菜可以分为多虫蔬菜和少虫蔬菜，有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苋菜、菜花、辣椒等。部分生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、萝卜等。一般来说，叶类蔬菜受到农药污染的比例较非叶类蔬菜高， 可以多选购非叶类蔬菜。
2.分季节选购
所谓的分季节选购，主要是指选购蔬菜最好根据时令来，应首选时令季节的蔬菜，其次是反季节蔬菜。因为反季节蔬菜大多为温室或大棚栽培出来的，不免受激素影响，或者是病虫细菌侵袭。
3.分地点选购
在选购蔬菜时，首先应到大型超市购买；其次到开展农药残留快速检测工作的蔬菜批发市场和集贸市场购买；再次才到无农药残留快速检测的集贸市场购买。
4.分性状选购
根据性状不同选购蔬菜，主要是观察蔬菜的颜色、气味、味道和形态几个方面。首先是看色泽，各种蔬菜都具有各自的自然颜色，色泽能显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；其次是闻气味，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味；最后是观形态，多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。
专家提示
既然带虫眼的蔬菜未必就是好蔬菜，也未必就是没有农药残留的。
那么，我们应该怎样将蔬菜中的农药残留降到最低呢？
清洗。带叶蔬菜最外层的叶片应去除，根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗。
浸泡。将清洗过的蔬菜用水浸泡，每次不少于10分钟，重复3～4次，如果能用1%-2%的食用碱水溶液或蔬菜消毒液浸泡效果更好，也可用淘米水浸泡，最后用流水冲洗干净，可清除绝大部分残留的农药。
水烫。有些蔬菜，像豆角、菜花、芹菜、青椒、生菜、菠菜、刀豆、甘蓝等，在炒之前先用开水烫一下，对减少甲胺磷等剧毒农药污染很有效。