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根据果实结构，果树可分为仁果、核果、浆果、坚果和柿枣，包括苹果、梨、海棠、山楂、木瓜、桃、李、杏、樱桃、猕猴桃、覆盆子、石榴、葡萄等，坚果包括核桃、栗子、榛子、银杏、柿子、枣等。
1、有机营养
果实发育中后期，即果肉细胞体积增大期，最初原生质稍有增长，随后主要是液胞增大。这个时期除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也直线上升，也叫碳水化合物的营养期。此时期要有适宜的叶果比，要保证正常的光合作用，在一定的限度内，叶越多、叶越大，果越大。但枝叶过多徒长，也会抑制果实增大。
2,无机营养
整个矿物质元素在果实中的含量很少，不到1%，除一部分构成果实结构以外，主要是影响有机质的的运输和代谢。因为有机营养向果实运输和转化依赖于酶的活动，酶的活性与矿物质元素有关，缺磷果实细胞数减少，对细胞增大也有影响；钾对果实的增大和果肉重量的增加也有明显作用，尤其是氮素营养水平高时，钾多则效果更加明显。因为钾提高原生质的活性，促进糖的运转流入，因而干重增加。
3,水分
果实内80%-90%为水分，果实含水绝对量随果实增大而直线上升，其含量的百分比变化不大，直到成熟前略有下降。保证水分供应是果实增大的必要条件，特别是细胞增大阶段。此时如经常缺水，易使果实生长量减少，而且随后的供水也难以改正。
4,温度和光照
在适温地区生长的果实比同一品种在不适温地区的果实大。据研究，在幼果期每天的净增长量的多少与气温的相关性大，而光照影响小。但如果是后期光照不足，对果实影响反而明显，这主要是幼果生长靠贮藏营养。后期，果实膨大靠光合产物，光照会影响光合产物的形成。
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